Namoro na cozinha

Essa é para casais que se entendem bem entre as panelas. A Eleven, de Curitiba, está preparando um evento diferente para comemorar o Dia dos Namorados: uma aula com a chef Denyse Porto, no dia 11 de junho. No programa, entrada, prato principal, sobremesa e harmonização com vinho. Custa R$ 100 por casal.

Mais informações no folder ao lado.

Os infalíveis cookies

Promessa é dívida, então vamos à receita dos cookies. Essa é uma daquelas campeãs: fácil de fazer, rápida, com ingredientes baratos e fáceis de encontrar. E todo mundo aprova.

Vamos precisar de:

- 1 xícara e meia de farinha

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de castanha de caju triturada (aquela que chamam de xerém)

- 250 g de chocolate meio-amargo picado

- 1 ou 2 ovos

- 1 colher de chá de fermento químico

- essência de baunilha

- 100 g de manteiga sem sal

E som na caixa, porque cozinhar sem música não dá mesmo. Nessa fornada, The Killers.

Misture a farinha, o açúcar, a castanha de caju e o fermento.

Derreta a manteiga, jogue ali e misture, junto com umas 2 a 3 gotas da baunilha. Você estará fazendo uma farofa doce, e é isso mesmo, vai ficar meio seco. Aí você joga o chocolate, mistura.

Por fim, bata um ovo no garfo e jogue lá dentro, e misture (se precisar de mais, bata mais um, mas adicione só uma colher de sopa, ou vai ficar uma meleca).

A coisa toda vai ficar um pouco seca, é verdade, mas é aí que está o segredo. Faça bolinhas com a mão, aperte com um garfo e ponha pra assar na força média por uns 20 minutos.

E pronto. Surpreenda-se!

O fim do turco (que não é turco)

Curitiba perdeu um bom restaurante para o dia-a-dia. Era o Espaço Verde, bem no centro. Um vegetariano (que não era vegetariano) de um turco (que não é turco).

O tal pseudovegetariano (tinha peixe e frango grelhados) era do chef argentino Mario Fleishman, que tem raízes em Israel (viu, não é turco). E o cardápio era excelente. Hoje fui lá esperando comer aquelas entradas de nomes bizarros, mas tinha outro restaurante no lugar.

Já é.

No fim de semana, os cookies

Só pra criar expectativa, no fim de semana eu posto aqui a receita dos cookies campeões. Nham!

Sobre cafés

Está no fim o último pacote de Café Juan Valdez dos três que eu trouxe da Colômbia no início do ano. Vou sentir falta quando acabar.

Mas aí eu tava matutando: a Colômbia tem o Juan Valdez, os Estados Unidos têm o Starbucks, a Argentina tem o Havana, e o Brasil tem... o que mesmo?

O Brasil, maior produtor mundial de café, não desenvolveu uma marca forte como essas aí que eu falei. E nem to falando do café em si - o Juan Valdez é excelente, o Havana é muito bom, se bem que vem de vários produtores, e o Starbucks eu nunca tomei. Falo é da marca mesmo.

As lojinhas Juan Valdez, presentes em vários países do mundo, têm, além do café e da comida, uma série de produtos pra vender: roupas, aventais, canecas, latas, etc. No Havana, a mesma coisa. 

Por aqui, nada parecido.

Tarefa de fim de semana: iogurte

É isso aí. Saiu sol no fim de semana, fazemos iogurte. Um potão que dura a semana inteira, usado principalmente pra acompanhar granola e frutas no café da manhã. Um método artesanal e pouco ortodoxo, convenhamos, mas é simples e fica bom.

Fervo um litro de leite integral, deixo amornar, passo na peneira e misturo com um copinho de iogurte natural sem sabor. Transfiro para o pote de vidro, enrolo o pote em jornal, depois meto tudo dentro duma sacola plástica.

E ponho no sol -- no meu caso, fica no terraço do prédio, com um recado pra ninguém mexer. Aliás, quanto menos se balança o pote, mais firme fica a mistura. A dona Geni me ensinou a deixar 24 horas embrulhado, mas ontem ele ficou só umas 10 horas na sacola e está ótimo. (Também já ouvi falar em gente que enrola num cobertor e põe dentro do guarda-roupas, mas isso me parece mais estranho ainda.)

Como eu disse, vai muito bem no café com frutas, mel ou açúcar mascavo (foto), e granola.

Também dá pra salgar e usar na salada (uma boa é fatiar o pepino japonês lá dentro).

Se passar num pano ou num filtro de café, o soro vai embora e você tem uma ótima coalhada seca, excelente acompanhamento para comida árabe.

Voltando às especiarias

Minha colega Nádia fez uma lista bacana no Conversa Temperada. Eu mesmo nunca tinha olhado pra cara dum cardamomo.

Chegou!

Não faz nem dois dias que o Túlio falou que tava frio em Buenos Aires e pronto, já chegou aqui. Será que a Argentina não tem nada melhor para nos exportar que frentes frias?

Baggio premia com viagem para a Argentina

Termina hoje a promoção da Baggio Pizzaria que dá uma viagem a Mendoza. Para participar, é só criar uma receita de pizza. 

Inscrições aqui.

novo layout

Três dias de blog e cansei do layout... vamos ver se me adapto a esse.

Restaurante escola

Acabei de voltar de um almoço no Restaurante Escola do Senac em Curitiba. Antes que alguém pense que é algo na linha "escola de cabeleireiros", já adianto que ninguém vai lá pra servir de cobaia... o curso de chef do Senac é dos mais conceituados da cidade, ao lado do Centro Europeu. E sempre ouvi falar bem do restaurante.

Mas confesso que esperava mais. Principalmente depois de ver o cardápio.

Fui no risoto de salmão com brócolis. Estava bom, mas a aparência de mingau do prato não era das melhores. O que rendeu um bom sarro por parte dos colegas, que foram todos no buffet de barreado -- e que foi bastante elogiado. Também achei que faltou tempero no mingau, digo, risoto.

Mas sejamos compreensivos -- e aqui você se lembra de que é um restaurante escola. Pode ser que o cozinheiro estivesse começando, e acho sensato dar uma segunda chance ao local. Além do mais, a relação custo-benefício é de fato muuuuito boa. Vez ou outra rolam também uns festivais gastronômicos, acho que mês que vem tem um de cozinha francesa.

Mais informações sobre o local aqui.

Especiarias

Amanhã é dia de caderno Bom Gourmet, na Gazeta do Povo. Nesta edição, um especial sobre especiarias tipicamente brasileiras. O suplemento está como pão saído do forno -- quentinho (acabou de sair da rotativa) e de dar água na boca.

Na matéria especial, traz receitas como canelone de robalo com molho de moqueca e redução de maracujá, salmão com risoto de coco e dendê e até um bolo com calda de amarula e recheio trufado de pimenta.

Além disso, tem uma matéria bem bacana sobre hambúrgueres, e o prato escolhido para o desafio "O chef vai à sua casa".

Esse eu não perco.

Refém da burocracia

Sim, os senhores do Detran-PR leram Kafka. E hoje brincam com isso.

Uma manhã inteira apenas para fazer uma transferência. Haja paciência.

Almoço árabe

Hoje almocei no Casa do Kibe Express, da minha amiga Paula May.

No buffet, o mesmo sabor das comidinhas com que a Paula recebe os amigos em casa.

A comida de lá tem história. O pai dela, Karim Taouil, fundou a Casa do Kibe em 1982. A Casa "não-express" funciona até hoje, na Brigadeiro Franco, mas com um conceito diferente - basicamente, passar lá e levar algo consigo. Mas é da mesma cozinha que sai a comida do novo buffet express, que abriu em dezembro do ano passado. Ambiente bacanudo e modernoso, pequeno e aconchegante.

Tudo lá é bom. Meus preferidos são o mijadra (arroz com lentilhas) e o pão árabe com houmos (pasta de grão de bico), babaganush (pasta de berinjela) e coalhada seca. Mas tem ainda kafta, kibe cru e assado, esfihas, arroz com grão de bico, saladas, charuto de couve e repolho, tabule, etc. De sobremesa, doces típicos como raraibe e mamul (biscoitos amanteigados recheados). E um excelente café.

Definitivamente, não há por que não ir.

Fica na Carlos de Carvalho, 771, logo após a Brigadeiro Franco.

Dia das Mães

Poucas coisas lembram tanto almoço em família quanto o Dia das Mães.

No ano passado, ficamos 2h30 na fila do restaurante. O trauma ficou, e desta vez optamos por almoço em casa.

Já que era pra simplificar, passei na Mercatelli (recomendadíssimo) e comprei massa fresca. Olha ela aí:

E preparei os molhos: lasagna com bechamel e sugo, tagliarini ao funghi e tortelloni (foto) com molho de gorgonzola e nozes.

A receita deste último é do Claudemir. E, por ser super simples e ter sido eleita a grande campeã do almoço, reproduzo abaixo.

Molho de gorgonzola com nozes

- Molho bechamel (manteiga, farinha de trigo, leite e sal)

- Nozes

- Manteiga

- Queijo gorgonzola

- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

- O bechamel é bem simples. Derreta (só derreta) manteiga numa panela e acrescente farinha de trigo o suficiente para formar uma paçoca. Misture bem com um fouet, ponha no lume baixo e vá acrescentando o leite, sem parar de mexer. Eu uso mais ou menos umas 3 colheres (sopa) de manteiga para meia xícara de trigo e um litro de leite. Espere ferver e engrossar até ficar no ponto. Depois só tempere com o que quiser (eu uso sal, parmesão e noz moscada).

- Pronto o bechamel, o molho vira brincadeira de criança: frite um pouco as nozes na manteiga (elas vão soltar um pouco de óleo), deite o bechamel por cima e acrescente pedacinhos de gorgonzola até ficar no ponto que você quer.

* Lembre-se que o gorgonzola já é bastante salgado, então deixe para salgar depois de tascar o queijo lá dentro.

** Bons queijos farão a diferença.

*** A Mercatelli fica na Fagundes Varela, 1476, Jardim Social.

É isso. Depois é só servir com um bom parmesão ralado.

Bom apetite!

Boa leitura

Parece que a melhor maneira de se começar isso aqui é, de fato, começando.

Boa leitura a todos!